Pular para o conteúdo principal

Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — IDHTEC 2024

NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
Código
qg236370
Banca
IDHTEC
Órgão
Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA
Ano
2024
Nível
Superior
Cargo
Inspetor de Vigilânica Sanitária
Sobre os indicadores de condições higiênicas do alimento e a Contagem padrão em placas (CPP) é INCORRETO afirmar:
  1. AAs contagens refletem a contaminação ambiental do próprio alimento, bem como as condições de higiene e cuidados durante a produção.
  2. BContagem padrão em placas (CPP) é também chamada de contagem total de mesófilos (20 e 37º) ou de psicrotróficos (5 a 10ºC).
  3. CA CPP contagem traduz o somatório de uma série de fatores: grau de contaminação das matérias primas usadas; higiene ambiental; cuidados no processamento para evitar multiplicação; eficiência de tratamentos utilizados para redução de contagem.
  4. DUma CPP acima do normal pode significar um menor tempo de prateleira.
  5. EA contagem de mesófilos é mais adequada para produtos mantidos sob refrigeração. É utilizada quando as bactérias são os principais agentes de deterioração, como nos casos de produtos de origem animal (leite e derivados, carnes e derivados, etc).
Revelar gabarito e comentário

GabaritoE — A contagem de mesófilos é mais adequada para produtos mantidos sob refrigeração. É utilizada quando as bactérias são os principais agentes de deterioração, como nos casos de produtos de origem animal (leite e derivados, carnes e derivados, etc).

Link permanente: /questoes/qg236370