Questão de Engenharia de Pesca — Tecnologia do Pescado — IVIN 2024
Engenharia de PescaTecnologia do Pescado
- Código
- qg276126
- Banca
- IVIN
- Órgão
- Prefeitura de Bragança - PA
- Ano
- 2024
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Pesca
Existem várias técnicas para a preservação de pescado, sendo as mais conhecidas: o congelamento, a salga, a defumação, o enlatamento e a filetagem. Com respeito especificamente às técnicas de salga e a defumação, pode-se afirmar com correção que apresentam como princípio fundamental:
- AA retirada de água do produto.
- BA fermentação do produto
- CA adição de conservantes ao produto.
- DO corte do produto em fatias finas.
- EA conservação do produto por resfriamento.