Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IVIN 2024
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg278195
- Banca
- IVIN
- Órgão
- Prefeitura de São Domingos do Capim - PA
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A atividade de água de um alimento é definida como a relação existente entre a pressão parcial de vapor de água contida na solução ou alimento e a pressão parcial de vapor da água pura, a uma dada temperatura, é uma propriedade fundamental no controle de qualidade dos alimentos, pois o comportamento dos microrganismos em relação à atividade de água é bastante variável. Sobre essa temática é correto afirmar que alimentos com valores de atividade de água:
- AIgual a 0,83 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.
- BIgual a 3 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.
- CMenor de 0,75 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano.
- DEntre 0,75 a 0,65 favorecem o crescimento de leveduras.
- EMenores que 0,82 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas.