Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — SELECON 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg363975
- Banca
- SELECON
- Órgão
- SAD-MS
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A aplicação de controle higiênico sanitário em serviços de alimentação é de fundamental importância para garantir a segurança do alimento. Uma das tecnologias utilizada no alimento é o “Cook Chill” (alimento gelado). Essa tecnologia apresenta como característica o fato de:
- Ao processo iniciar até, no máximo, 30 minutos após a cocção e atingir 3°C em 1,5 horas
- Bapós a cocção ser feito resfriamento rápido através do túnel ou placa de congelamento e armazenado a -18°C
- Co alimento cru ou parcialmente cozido, ser embalado em plásticos especiais e fechados a vácuo e seu armazenamento estar entre 3°C por 21 dias
- Do alimento ser preparado em grandes porções, em equipamentos especiais, sem manipulação, embalados em sacos plásticos e fechados a vácuo e resfriados rapidamente
- Elogo após ser preparado, o alimento ser rapidamente resfriado em aparelhos especiais, sob corrente de resfriamento ou equipamento criogênico e seu armazenamento ser feito a 3°C por 21 dias