Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CONSULPAM 2025
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg433119
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- CONAB
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista - Engenharia de Alimentos
Durante uma inspeção sanitária de rotina em uma indústria de processamento de polpa de frutas para bebidas, o auditor da Vigilância Sanitária observa diversas não conformidades que, embora não sejam Pontos Críticos de Controle (PCC) definidos no plano APPCC, representam riscos potenciais à segurança do produto. Entre elas, destacam-se a presença de roedores em áreas de armazenamento de insumos secos, falhas no programa de calibração de equipamentos de medição e a ausência de registros de monitoramento de temperatura em câmaras frias.Nesse sentido, o nível de classificação dessas não conformidades, em um sistema de inspeção sanitária baseado em risco, e a ação imediata mais adequada que o Engenheiro de Alimentos da planta deve tomar para resolver a falha mais grave, de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a legislação sanitária brasileira, são:
- ANão conformidades menores. Ação imediata: realizar um treinamento rápido para os operadores sobre o uso de termômetros.
- BNão conformidades médias. Ação imediata: elaborar um plano de ação para comprar novos equipamentos de medição.
- CNão conformidades críticas. Ação imediata: interromper imediatamente a produção na área afetada, isolar e descartar os insumos potencialmente contaminados, e iniciar um controle de pragas emergencial.
- DNão conformidades críticas. Ação imediata: apenas notificar os fornecedores de insumos sobre a presença de roedores.