Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Operações Unitárias — CONSULPAM 2025
Engenharia Química e Química IndustrialOperações Unitárias
- Código
- qg433124
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- CONAB
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista - Engenharia de Alimentos
Um Engenheiro de Alimentos é responsável pelo desenvolvimento de um novo produto para ser incluído na Cesta Básica de Alimentos, conforme as diretrizes do Decreto n.º 11.936, de 5 de março de 2024, um alimento à base de vegetais minimamente processados e cozidos, embalado a vácuo e pasteurizado suavemente para prolongar sua vida útil sob refrigeração. A intenção é que esse produto possa ser facilmente incorporado nas refeições do Programa Cozinha Solidária (Decreto n.º 11.937, de 5 de março de 2024), que exige alimentos seguros e nutricionalmente adequados.Dada a natureza do produto (pH neutro/levemente alcalino, alto teor de umidade, tratamento térmico suave e armazenamento refrigerado em vácuo), o perigo microbiológico mais crítico a ser prevenido no que tange à preservação e acondicionamento, e a barreira tecnológica primária a ser rigorosamente controlada, para garantir a segurança alimentar desse produto pronto para consumo, são:
- ACrescimento de Staphylococcus aureus devido à manipulação inadequada. Barreira tecnológica: controle da temperatura de pasteurização para inativar a toxina.
- BProliferação de bolores e leveduras. Barreira tecnológica: aplicação de altas concentrações de conservantes químicos na formulação.
- CGerminação e crescimento de esporos de Clostridium botulinum. Barreira tecnológica: manutenção rigorosa da cadeia de frio (temperatura de refrigeração) e controle da integridade do vácuo.
- DDesenvolvimento de Escherichia coli O157:H7. Barreira tecnológica: utilização de embalagens transparentes para inspeção visual.