Questão de Engenharia Agronômica (Agronomia) — Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários — CONSULPAM 2025
Engenharia Agronômica (Agronomia)Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários
- Código
- qg433131
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- CONAB
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista - Engenharia de Alimentos
Um produtor de café está implementando um novo sistema de beneficiamento pós-colheita para grãos de café, com foco na redução da contaminação por Ocratoxina A (OTA), uma micotoxina preocupante produzida por fungos (Aspergillus ochraceus e Penicillium verrucosum). Ele observa que a secagem inicial e o armazenamento são etapas críticas. Para otimizar o processo e garantir a segurança do produto final, assinale CORRETAMENTE sobre a combinação de práticas de beneficiamento e condições de armazenamento mais eficaz para simultaneamente inibir o crescimento dos fungos produtores de OTA e controlar a umidade do grão, minimizando a formação da toxina, assim como o principal fator ambiental que desencadeia a biossíntese de OTA por esses fungos.
- ASecagem em terreiro ao sol até 15% de umidade e armazenamento em sacarias. O principal fator é a presença de insetos-praga.
- BSecagem mecânica controlada até 11-12% de umidade e aeração contínua em silos refrigerados. O principal fator é a alta atividade de água (aw) e temperaturas moderadas.
- CFermentação controlada dos grãos de café com leveduras selecionadas e secagem em estufa. O principal fator é a alta concentração de açúcares no substrato.
- DLavagem intensiva dos grãos com água clorada e secagem a altas temperaturas (acima de 70°C). O principal fator é a exposição à luz solar intensa.