Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Técnicas de Laboratório e de Caracterização de Materiais — CONSULPAM 2025
Engenharia Química e Química IndustrialTécnicas de Laboratório e de Caracterização de Materiais
- Código
- qg433148
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- CONAB
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista - Engenharia de Alimentos
Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo um novo produto lácteo fermentado com características de textura e estabilidade aprimoradas. Durante o processo de formulação, ele precisa otimizar a interação entre as proteínas do leite e os hidrocoloides adicionados para prevenir a sinérese e garantir a estabilidade do gel em diferentes condições de temperatura e pH. Para avaliar a estabilidade físicoquímica do sistema, ele decide utilizar técnicas que explorem as propriedades de superfície e a organização estrutural da matriz. A combinação de técnicas analíticas mais apropriada para investigar simultaneamente a cinética de agregação proteica, a viscoelasticidade do gel formado e a distribuição do tamanho de partículas na fase dispersa, fornecendo dados complementares para a otimização do produto, é:
- ACromatografia Líquida de Alta Eficiência, High Performance Liquid Chromatography (HPLC), e Espectroscopia de Infravermelho com Transformada de Fourier, Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR).
- BCalorimetria Diferencial de Varredura, Differential Scanning Calorimetry (DSC), e Eletroforese em Gel de Poliacrilamida, Sodium Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis (SDS-PAGE).
- CEspalhamento de Luz Dinâmico, Dynamic Light Scattering (DLS), e Reometria de Cisalhamento (Rheometry).
- DRessonância Magnética Nuclear (RMN) e Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV).