Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CONSULPAM 2025
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg433437
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- CONAB
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista - Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de grande porte, a implementação de um sistema integrado de controle dos processos de deterioração física, química e biológica é essencial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos oferecidos. Considerando as Boas Práticas preconizadas pela legislação sanitária brasileira e a necessidade de um controle abrangente em todas as etapas do fluxo de produção, a estratégia de monitoramento e intervenção que demonstra maior eficácia na prevenção da deterioração e na manutenção da integridade dos alimentos é:
- ARealizar inspeções visuais diárias nas áreas de recebimento, armazenamento e produção, com foco na identificação de desvios de cor, odor e textura dos alimentos, e corrigir imediatamente de problemas pontuais identificados, sem o registro sistemático dos dados ou a análise de tendências.
- BImplementar um programa de higienização das instalações e equipamentos, baseado em cronograma predefinido, utilizando produtos sanitizantes de amplo espectro, com o monitoramento da eficácia realizado por meio de testes microbiológicos superficiais trimestrais em pontos críticos de contato.
- CAdotar um sistema de controle de estoque Primeiro que Entra, Primeiro que Sai (PEPS) para todos os gêneros alimentícios, combinado com o monitoramento contínuo das temperaturas de armazenamento (seco e refrigerado) por meio de termômetros calibrados, com registros manuais diários e ações corretivas pontuais em caso de desvios.
- DDesenvolver e Aplicar Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) detalhados para todas as etapas do processo produtivo, desde o recebimento até a distribuição, incluindo especificações de tempo e temperatura, higiene pessoal, controle de pragas e manutenção preventiva de equipamentos, monitorando sistematicamente a execução dos POPs por meio de checklists e auditorias internas regulares, bem como implementando ações corretivas e preventivas baseadas na análise de dados e tendências.