Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — DECORP 2025
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg442002
- Banca
- DECORP
- Órgão
- Prefeitura de Tarauacá - AC
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em gestão de serviços de alimentação, reduzir perdas, garantir rastreabilidade e assegurar padrão sensorial exige integração de processos. Assinale a alternativa que apresenta a organização que consolida controle operacional e tomada de decisão baseada em dados.
- APlanejamento de compras por preço unitário, armazenamento por conveniência de espaço, distribuição por ordem de chegada dos insumos e aceitação aferida por relatos espontâneos dos comensais, com registros resumidos por turno.
- BControle por curva ABC centrado no valor de compra, dispensando fichas técnicas e fatores de cocção, com ajustes diários baseados na percepção dos cozinheiros e metas de saída definidas por refeição planejada.
- CInventário mensal geral, planilhas de consumo acumulado, receituário aberto às variações e distribuição por demanda, com checagem ocasional de temperaturas de distribuição e retorno de sobras alimentares.
- DFichas técnicas com fator de correção e rendimento, PVPS/PEPS, inventário cíclico, POP de tempo–temperatura, registro de perdas e APPCC, com avaliação de aceitabilidade e retroalimentação de compra e produção.