Questão de Nutrição — Verduras e Legumes — FEPESE 2025
NutriçãoVerduras e Legumes
- Código
- qg457392
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- CINCATARINA
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista Técnico IV- Nutricionista
Assinale a alternativa correta em relação à seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos.
- AHortaliças de casca dura e grossa, como a abóbora, precisam ser conservadas sob refrigeração.
- BPreferencialmente, manipulam-se as hortaliças cortadas como maneira de diminuir a lixiviação.
- CA cocção úmida para a gelatinização do amido está indicada para hortaliças folhosas, especialmente para a verdes escuras, ricas em taninos.
- DDurante a seleção dos ovos, não há necessidade de eliminar aqueles com defeitos nas cascas, como manchas, pois isso não representa indicativo de defeito de mineralização da casca ou de mau manejo.
- EO objetivo da cocção de aves é desnaturar as proteínas de forma a produzir a melhor textura e afastar o risco de eventual contaminação microbiana.