Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FEPESE 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg460141
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Joaçaba - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Assinale a alternativa que indica corretamente objetivos do preparo de hortaliças.
- AFavorecer a qualidade sensorial dos vegetais; diminuir a contagem de microrganismos; ativar as enzimas polifenoloxidases e peroxidases; otimizar a retenção e a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos.
- BDiminuir a contagem de microrganismos; favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; otimizar a retenção e a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; evitar ação de compostos antinutricionais.
- CDiminuir a contagem de microrganismos; otimizar a retenção e a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; promover a lixiviação de minerais e vitaminas; evitar ação de compostos antinutricionais.
- DDiminuir a contagem de microrganismos; ativar as enzimas polifenoloxidases e peroxidases; favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; otimizar a retenção de nutrientes.
- EDiminuir a contagem de microrganismos; aumentar o teor de minerais por meio do cozimento prolongado; otimizar a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; evitar ação de compostos antinutricionais.