Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FEPESE 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg460142
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Joaçaba - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Analise as afirmativas abaixo em relação às técnicas de preparo e conservação dos alimentos.1. Alimentos prontos para consumo podem permanecer em temperatura ambiente por até 6 horas sem risco à segurança alimentar.2. O descongelamento de alimentos à temperatura ambiente, desde que o processo não ultrapasse 2 horas, não oferece risco biológico.3. A gelatinização do amido resulta da adição de água sob ação do calor com agitação, que leva ao entumecimento dos grânulos ao incorporar água. Isso facilita o acesso das amilases digestivas e favorece a digestibilidade do amido.4. A desnaturação das proteínas resulta em maior tempo de conservação do produto.5. A cocção a seco – como acontece nos alimentos assados no forno ou na airfryer - é a principal causa de perda de minerais por lixiviação.Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
- ASão corretas apenas as afirmativas 1 e 3.
- BSão corretas apenas as afirmativas 1 e 5.
- CSão corretas apenas as afirmativas 2 e 4.
- DSão corretas apenas as afirmativas 3 e 4.
- ESão corretas apenas as afirmativas 3 e 5.