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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FEPESE 2025

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qg461290
Banca
FEPESE
Órgão
Prefeitura de São José - SC
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Assinale a alternativa correta em relação à microbiologia de alimentos e segurança alimentar.
  1. AA presença de gordura diminui a resistência térmica de alguns microrganismos, pois está diretamente ligada ao conteúdo de água nas células.
  2. BAs baixas temperaturas são o método de maior eficiência e utilização para a destruição de microrganismos.
  3. CA esterilização é uma categoria de tratamento térmico. Tem por finalidade a destruição de microrganismos causadores de doenças e não esporulados e redução de microrganismos deteriorantes.
  4. DO calor úmido é mais eficiente do que o calor seco para destruir microrganismos. Isso porque o calor úmido causa desnaturação e coagulação das proteínas vitais.
  5. EO congelamento melhora a qualidade do produto do ponto de vista de contaminação, pois promove a morte dos microrganismos de importância alimentar.
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GabaritoD — O calor úmido é mais eficiente do que o calor seco para destruir microrganismos. Isso porque o calor úmido causa desnaturação e coagulação das proteínas vitais.

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