Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — FUVEST 2025
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg503400
- Banca
- FUVEST
- Órgão
- USP
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Residência Profissional em Saúde - Nutrição
O conceito de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é reconhecido como um sistema de baixo orçamento que oferece garantia na prevenção de problemas causados pela ingestão de alimentos. Essa análise deve ser feita pelos serviços de alimentação durante todos os processos que envolvem a produção de refeições. Os critérios mais utilizados no sistema APPCC são temperatura, tempo, umidade, pH e aqueles que possam oferecer resultados em curto tempo. De acordo com Abreu et al. (2019), assinale a alternativa que informa corretamente um risco que pode ocorrer na etapa da manipulação de alimentos citada:
- APré-preparo: sobrevivência de células vegetativas das bactérias.
- BArmazenamento: contaminação por utensílios e equipamentos.
- CDescongelamento: contaminação pelo manipulador.
- DDistribuição: multiplicação de microrganismos.
- ERecebimento: contaminação cruzada.