Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — Gama Consult 2025
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg506700
- Banca
- Gama Consult
- Órgão
- Prefeitura de Mauá da Serra - PR
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Na implementação de um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a etapa de cocção de carne moída é considerada um Ponto Crítico de Controle (PCC) porque:
- ADefine as características sensoriais finais do produto, como cor e sabor.
- BÉ a única etapa do processo em que a contaminação cruzada pode ocorrer.
- CÉ a fase essencial para a eliminação de perigos microbiológicos a níveis seguros.
- DEnvolve a manipulação direta do alimento, aumentando o risco de contaminação.