Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — SELECON 2025
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg608415
- Banca
- SELECON
- Órgão
- CIDES-VRC - MT
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Com relação a produtos cárneos em estabelecimentos registrados sob Inspeção Federal, o produto salsicha deve apresentar pesquisa regular de Listeria monocytogenes em programa de autocontrole e coletas oficiais, pois o processo tradicional de fabricação de salsicha possibilita a viabilidade dessa bactéria após a etapa de cozimento. Segundo a Instrução Normativa MAPA 9/2009, os produtos prontos para consumo positivos para Listeria monocytogenes:
- Adevem ser inutilizados por completo, sem aproveitamento condicional
- Bpodem ser utilizados como subproduto para fabricação de ração animal
- Cdevem passar por avaliação das contraprovas para verificação dos resultados e tomada de decisão
- Dpodem ser reprocessados, desde que o para procedimento aplicado assegure a destruição do microrganismo