Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — SELECON 2025
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg609558
- Banca
- SELECON
- Órgão
- Prefeitura de Barra do Garças - MT
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista da Saúde
A nutricionista Carla é responsável técnica por uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) escolar. Durante a avaliação microbiológica dos alimentos servidos, ela observa a importância de garantir a segurança alimentar em todas as etapas da produção, desde o recebimento até a distribuição das refeições. Considerando os princípios das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a legislação sanitária vigente, sobre o controle microbiológico em alimentos é correto afirmar que:
- Aausência de Salmonella spp. em 25 g de alimento é exigida por lei para produtos prontos para consumo
- Ba Salmonella spp. é um microrganismo indicador de higiene ambiental, não sendo patogênico ao homem
- Ca presença de Staphylococcus aureus em alimentos está associada à formação de esporos resistentes ao calor
- Da contagem de coliformes totais não indica exclusivamente contaminação fecal recente, mas falhas gerais de higiene e manipulação