Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — SELECON 2025
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg611059
- Banca
- SELECON
- Órgão
- Prefeitura de Marcelândia - MT
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em um serviço de alimentação institucional, a nutricionista observa que alguns funcionários estão descongelando carnes e aves em temperatura ambiente sobre a bancada da cozinha, antes do preparo. De acordo com as normas da RDC n.º 216/2004, a manipulação correta e segura de alimentos congelados exige que:
- Ao descongelamento de carnes e aves possa ser feito em ambiente seco da cozinha, desde que sejam cobertos com filme plástico
- Bsejam descongelados em temperatura ambiente, desde que o tempo de exposição seja inferior a 2 horas, para acelerar a produção
- Csejam submetidos diretamente ao cozimento ou cocção, uma vez que o calor do preparo é suficiente para eliminar microrganismos
- Do descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração a temperatura inferior a 5ºC ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção