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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — SELECON 2025

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg613856
Banca
SELECON
Órgão
Prefeitura de Tapurah - MT
Ano
2025
Nível
Médio
Cargo
Técnico Escolar
Carlos, responsável pelo controle da fermentação e pela operação dos equipamentos em uma padaria da cidade, compreendeu que a qualidade final da massa está diretamente relacionada à avaliação criteriosa da matéria-prima, ao rigoroso monitoramento do tempo e da temperatura de fermentação, além do uso correto dos equipamentos, pois:
  1. Aa utilização incorreta dos aparelhos é irrelevante quando os ingredientes estão dentro do prazo de validade
  2. Bo controle dos equipamentos e fermentação apenas influencia a estética da massa, sem impactar suas propriedades físicas e químicas
  3. Ca qualidade da farinha e do fermento pode ser compensada pelo aumento do tempo de fermentação, sem prejuízos na estrutura da massa
  4. Desses fatores são determinantes para a formação adequada da estrutura proteica do glúten, a atividade metabólica das leveduras e a padronização do ponto de cozimento, resultando em textura e sabor otimizados
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GabaritoD — esses fatores são determinantes para a formação adequada da estrutura proteica do glúten, a atividade metabólica das leveduras e a padronização do ponto de cozimento, resultando em textura e sabor otimizados

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