Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — SELECON 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg613862
- Banca
- SELECON
- Órgão
- Prefeitura de Tapurah - MT
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico Escolar
Em uma aula prática de panificação, o instrutor explicou que o fermento biológico fresco é essencial para o crescimento da massa porque produz dióxido de carbono durante a fermentação, mas que o bicarbonato de sódio só libera gás carbônico quando:
- Aé utilizado em grandes quantidades para substituir o fermento biológico
- Bé misturado diretamente com a farinha sem necessidade de outros ingredientes
- Creage com um agente ácido presente na massa, complementando a fermentação
- Destá exposto ao ar antes do cozimento, para ativar suas propriedades fermentativas, mesmo que isso não seja suficiente para liberar gás carbônico sem um agente químico complementar