Questão de Marketing — Planejamento Estratégico de Marketing — COPEVE-UFAL 2026
MarketingPlanejamento Estratégico de Marketing
- Código
- qg663959
- Banca
- COPEVE-UFAL
- Órgão
- IFAL
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Hotelaria
Um hotel de luxo oferta serviços de alta gastronomia em seu bistrô, um ambiente intimista e aconchegante localizado no andar da cobertura. Nos últimos três meses, a gestora de A&B, ao analisar seus fechamentos mensais, utilizando a matriz de engenharia de cardápio (método Kasavana & Smith, 1982), identificou que seu “Filé Wellington” possui uma margem de contribuição unitária acima da média do setor, porém seu índice de popularidade (Mix de vendas) está abaixo de 70% da média esperada para a categoria.Diante desse cenário, em que o prato está classificado como Puzzle (Quebra-cabeça), qual deve ser a decisão estratégica fundamentada da gestora de A&B?
- ASubstituir ingredientes por insumos de menor custo para pulverizar o risco financeiro da baixa saída do prato.
- BManter o item de forma passiva no cardápio, servindo de contraste perceptual para os itens classificados como Plow horses.
- CPriorizar o item em táticas de upselling, rever sua visibilidade no layout do menu, podendo renomeá-lo para aumentar o apelo comercial.
- DPromover uma redução significativa no preço de venda, com isso aumentando o volume de pedidos e a conversão imediata em Star.
- ERetirar o item do cardápio de imediato; itens com popularidade abaixo do índice do Mix de vendas indicam inviabilidade comercial.