Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — FEPESE 2026
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg676559
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Polícia Científica - SC
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Perito Oficial Criminal - Medicina Veterinária
No âmbito da inspeção de pescados, o médico-veterinário deve estar atento a adulterações que mascaram a qualidade do produto ou enganam o consumidor.Assinale a alternativa correta sobre as fraudes em pescados e suas implicações.
- AA fraude por overglazing (excesso de camada de gelo) consiste na adição de água além dos limites permitidos, lesando o consumidor.
- BA substituição de espécies por outras de menor valor comercial é considerada apenas uma infração econômica, não representando risco de Doença Transmitida por Alimentos (DTA), pois todas as espécies de peixes possuem o mesmo potencial alergênico.
- CO uso de monóxido de carbono em filés de atum é uma prática permitida para preservar a cor avermelhada natural, facilitando o trabalho do médico-veterinário na identificação de peixes frescos durante a fiscalização no varejo.
- DA adição de sulfito em crustáceos, como o camarão, tem a finalidade exclusiva de eliminar a Salmonella spp; por ser um conservante inócuo, o médico-veterinário dispensa a verificação de resíduos desse composto na inspeção.
- EO fenômeno da “queima pelo frio” (freezer burn) é uma fraude deliberada onde o veterinário identifica que o produtor aplicou calor excessivo para simular o cozimento prévio de produtos que deveriam ser vendidos crus.