Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — IBADE 2026
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg701851
- Banca
- IBADE
- Órgão
- SEDUC-RO
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Técnico Educacional - Agente de Alimentação
Em uma escola de tempo integral, o responsável pelo preparo das refeições detecta um lote de arroz com odor alterado. O tempo é curto, há número elevado de refeições a serem servidas e não há estoque reserva. A coordenadora propõe usar o arroz mesmo assim, alegando que será bem cozido e servido imediatamente.
- AUtilizar o arroz após cozimento completo, desde que a temperatura final atinja no mínimo 74 °C.
- BRejeitar o uso do lote com odor alterado, mesmo sob pressão operacional, e comunicar formalmente a situação à direção.
- CUtilizar o arroz com odor alterado apenas na refeição do jantar, reduzindo o risco à saúde.
- DMisturar o lote comprometido com arroz novo para diluir o impacto sensorial e microbiológico.
- EDelegar a decisão ao fornecedor, solicitando um termo de garantia da qualidade do produto.