Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IBADE 2026
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg701852
- Banca
- IBADE
- Órgão
- SEDUC-RO
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Técnico Educacional - Agente de Alimentação
Um serviço de alimentação coletiva precisa armazenar e preparar três tipos de alimentos:I. carne bovina fresca que será utilizada ao longo da semana;II. hortaliças minimamente processadas destinadas ao consumo diário;III. filés de peixe que serão estocados por longo período e devem manter textura, cor e valor nutricional após o descongelamento.Considerando os princípios físico-químicos e microbiológicos envolvidos nos métodos de conservação pelo frio, bem como as boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta quanto ao método adequado para cada situação.
- AA refrigeração é indicada para os três casos, pois mantém os alimentos em temperatura segura e evita alterações estruturais causadas pelo gelo.
- BO congelamento convencional é o método mais adequado para as hortaliças minimamente processadas, pois preserva melhor a textura celular em comparação à refrigeração.
- CA refrigeração atende adequadamente aos itens I e II, enquanto o ultracongelamento é o método mais indicado para o item III.
- DO ultracongelamento é indispensável para carnes frescas de consumo semanal, pois a refrigeração não reduz suficientemente a atividade microbiana.
- EO congelamento convencional é superior ao ultracongelamento na preservação da textura e do valor nutricional de alimentos de origem animal.