Questão de Enologia — Geral — Instituto Access 2026
EnologiaGeral
- Código
- qg740070
- Banca
- Instituto Access
- Órgão
- UNIPAMPA
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório/Área: Enologia
As prensas pneumáticas de membrana são amplamente preferidas na produção de vinhos brancos de alta gama por permitirem um controle fino sobre o processo de extração. Assinale a alternativa que indica uma vantagem técnica específica deste equipamento relacionada à qualidade do mosto.
- AA capacidade de realizar ciclos de pressões crescentes e baixas (até 1,5 bar) com rotações intermitentes do tambor, o que minimiza a maceração mecânica e a extração de potássio e polifenóis amargos da película.
- BA desintegração total das sementes por esmagamento centrífugo, o que libera óleos essenciais que atuam como conservantes naturais contra leveduras de contaminação.
- CA automatização da correção do Potencial Hidrogeniônico (pH) através da injeção de ácido cítrico gasoso pelos canais de drenagem durante a fase de esgotamento.
- DO uso de vácuo contínuo no interior da membrana para acelerar a extração de sucos, o que impede a oxidação enzimática mediada pela enzima polifenoloxidase (PFO).