Questão de Enologia — Geral — Instituto Access 2026
EnologiaGeral
- Código
- qg740072
- Banca
- Instituto Access
- Órgão
- UNIPAMPA
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório/Área: Enologia
O Ácido Fumárico (C4H4O4) foi recentemente autorizado para uso em enologia pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) com uma finalidade técnica específica. Assinale a alternativa que descreve corretamente a função primordial do ácido fumárico no tratamento de vinhos.
- ARemover o excesso de ferro e cobre através da formação de quelatos estáveis, prevenindo as quebras férrica e cuprosa em vinhos tintos de guarda.
- BServir como nutriente complexo para leveduras do gênero Brettanomyces, favorecendo a produção de fenóis voláteis em vinhos fermentados com leveduras nativas.
- CAtuar como um agente antioxidante de sacrifício, possuindo potencial de redução superior ao ácido ascórbico para proteger os aromas primários da uva.
- DInibir o desenvolvimento das bactérias láticas e impedir o início da Fermentação Malolática (FML), permitindo a preservação da acidez málica original em vinhos brancos e rosados.