Questão de Enologia — Geral — Instituto Access 2026
EnologiaGeral
- Código
- qg740075
- Banca
- Instituto Access
- Órgão
- UNIPAMPA
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório/Área: Enologia
Durante o estágio em barricas de carvalho, ocorre o fenômeno da micro-oxigenação natural, mediado pela porosidade da madeira. Este processo é fundamental para a estabilização da cor dos vinhos tintos. Assinale a alternativa que descreve corretamente a reação química de estabilização cromática ocorrida neste período.
- AOcorre a polimerização direta entre ácido tartárico e antocianinas, resultando na formação de ésteres de tartarato de antocianina que são altamente voláteis à temperatura de adega.
- BO oxigênio molecular reage diretamente com as antocianinas para formar pigmentos poliméricos incolores que precipitam com o bitartarato de potássio, aumentando a transparência do vinho.
- CAs elagitaninas do carvalho atuam como agentes redutores, impedindo que as antocianinas formem complexos com os polissacarídeos da parede celular das leveduras.
- DAs antocianinas reagem com os taninos (proantocianidinas) através de pontes de acetaldeído gerado pela oxidação do etanol, formando polímeros estáveis de cor vermelho-tijolo que são resistentes à descoloração pelo Anidrido Sulfuroso (SO2).