Questão de Enologia — Geral — Instituto Access 2026
EnologiaGeral
- Código
- qg740078
- Banca
- Instituto Access
- Órgão
- UNIPAMPA
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório/Área: Enologia
O engarrafamento estéril a frio exige que o vinho, o equipamento e as garrafas estejam livres de micro-organismos contaminantes. Uma das etapas críticas é a esterilização da linha de engarrafamento. Assinale a alternativa correta sobre as condições de tempo e temperatura para a esterilização eficaz utilizando água quente ou vapor saturado.
- AA temperatura de esterilização deve ser mantida estritamente abaixo de 70°C para evitar a dilatação das juntas de polímero (teflon) e o vazamento de lubrificantes grau alimentício.
- BA linha deve ser submetida a um fluxo de água quente a no mínimo 85°C por pelo menos 20 minutos, cronometrados a partir do momento em que a temperatura de saída atinge o valor de referência em todos os bicos da enchedora.
- CO uso de solução de hipoclorito de sódio a 10% é o método preferencial para esterilização de bicos de enchedora, pois o cloro residual atua como estabilizante aromático positivo.
- DA esterilização é considerada completa quando o vapor saturado atinge 60°C no interior dos tanques de equilíbrio, sendo suficiente uma exposição de 5 minutos para eliminar esporos de bolores.