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Questão de Enologia — Geral — Instituto Access 2026

EnologiaGeral
Código
qg740080
Banca
Instituto Access
Órgão
UNIPAMPA
Ano
2026
Nível
Médio
Cargo
Técnico de Laboratório/Área: Enologia
A correção da acidez em vinhos de climas quentes pode exigir o uso de Ácido Tartárico (C4H6O6). No entanto, a adição deste ácido causa uma modificação complexa no equilíbrio iônico, resultando muitas vezes em uma queda de Potencial Hidrogeniônico (pH) menor do que a prevista teoricamente. Assinale a alternativa que explica corretamente este fenômeno químico.
  1. AO fenômeno ocorre devido à adsorção do ácido tartárico nas paredes dos tanques de aço inoxidável, processo catalisado pelo oxigênio molecular durante a remontagem.
  2. BO ácido tartárico em solução reage com o álcool etílico para formar tartarato de dietila, um éster neutro que consome a acidez livre e estabiliza o pH em valores alcalinos.
  3. CA adição de ácido tartárico promove a precipitação imediata de bitartarato de potássio (KHT), o que libera íons H+ para o meio, mas remove simultaneamente o ânion tartarato que atuaria como tampão, limitando a variação do pH.
  4. DA presença de ácido málico residual atua como um inibidor competitivo da dissociação do ácido tartárico, impedindo a liberação de prótons na matriz hidralcoólica do vinho.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — A adição de ácido tartárico promove a precipitação imediata de bitartarato de potássio (KHT), o que libera íons H+ para o meio, mas remove simultaneamente o ânion tartarato que atuaria como tampão, limitando a variação do pH.

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