Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Instituto Legalle 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg747714
- Banca
- Instituto Legalle
- Órgão
- Prefeitura de Arroio Grande - RS
- Ano
- 2026
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro do CAPS
Os oleos e as gorduras (vegetal, soja, misto e/ou oliva) têm função energetica no organismo e exigem cuidados térmicos para não estragarem as preparaçoes ou causarem intoxicações. Acerca disso, assinale a alternativa CORRETA.
- AA formação contínua de espuma e fumaça escura é um sinal de que o óleo deve ser trocado imediatamente.
- BÉ uma prática recomendada e sustentável reutilizar o óleo vegetal infinitamente nas fritadeiras de imersão.
- CO oleo utilizado ganha maior valor nutritivo a cada novo ciclo de aquecimento profundo e fervura.
- DO processo de fritura em banha animal elimina a necessidade de controle de temperatura no fogo.
- EMisturar um litro de óleo velho com óleo novo dentro da panela neutraliza qualquer toxina formada antes.