Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — SELECON 2026
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qg761032
- Banca
- SELECON
- Órgão
- EMGEPRON
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A aplicação de calor em matrizes alimentares promove alterações conformacionais nas proteínas, fenômeno conhecido como desnaturação. Do ponto de vista da bioquímica de alimentos, esse processo decorre da instabilidade das interações intramoleculares e resulta na:
- Aclivagem das ligações covalentes que compõem a sequência linear de aminoácidos
- Bconversão de aminoácidos essenciais em macronutrientes de baixo valor calórico, por oxidação
- Cinativação total das enzimas proteolíticas endógenas, impedindo a hidrólise no trato gastrointestinal
- Ddesorganização das estruturas secundária, terciária e quaternária, pela ruptura de ligações não covalentes