Questão de Nutrição — Alimentos, Nutrientes e Nutrição — SELECON 2026
NutriçãoAlimentos, Nutrientes e Nutrição
- Código
- qg761034
- Banca
- SELECON
- Órgão
- EMGEPRON
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Na preparação de refeições para consumo coletivo, o profissional responsável orienta a escolha dos métodos de preparo com o objetivo de preservar o valor nutricional dos alimentos. Considerando que determinadas vitaminas são sensíveis ao calor e à lixiviação em água, avalia-se o impacto dos diferentes métodos culinários sobre a retenção de vitaminas hidrossolúveis. Nesse contexto, o método de preparo que tende a preservar melhor vitaminas hidrossolúveis é o(a):
- Aebulição em meio aquoso, com elevado coeficiente de hidratação
- Bcocção por calor úmido, sob pressão atmosférica em sistema de vapor
- Cfritura por imersão, com transferência de calor por convecção em meio lipídico
- Dassamento por calor seco, com exposição prolongada e reação de Maillard intensa