Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — SELECON 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg761035
- Banca
- SELECON
- Órgão
- EMGEPRON
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O nutricionista responsável por um restaurante utiliza indicadores de desperdício alimentar como ferramentas de monitoramento da aceitabilidade das refeições e da acuidade do planejamento de cardápios. Considerando os parâmetros técnicos consolidados na literatura de técnica dietética, o percentual de aceitabilidade para o índice de resto-ingesta em coletividades sadias é:
- Ainferior a 2%, sendo qualquer valor acima considerado inadequado
- Baté 15%, desde que as sobras sejam reaproveitadas no serviço seguinte
- Caté 5%, admitindo-se valores superiores apenas em situações excepcionais
- Daté 10%, sendo valores acima indicativos de inadequações no planejamento e na produção