Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — SELECON 2026
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg761047
- Banca
- SELECON
- Órgão
- EMGEPRON
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A manutenção da dieta enteral em temperatura ambiente por períodos superiores a 4 horas em enfermarias ou UTIs é considerada um Ponto Crítico de Controle (PCC) de alta gravidade, uma vez que o(a):
- Aaquecimento residual da dieta facilita a infusão por gravidade, reduzindo a necessidade de bombas de infusão e otimizando o tempo de assistência da equipe de enfermagem à beira do leito
- Blegislação sanitária permite a exposição prolongada desde que o frasco seja mantido em suporte de inox, material que neutraliza a atividade enzimática de bactérias gram-positivas no ambiente hospitalar
- Cprecipitação de micronutrientes em temperaturas superiores a 25 °C altera a osmolaridade da dieta, resultando obrigatoriamente em obstrução irreversível da sonda nasoentérica ou nasogástrica
- Dalta densidade de nutrientes da fórmula favorece a proliferação acelerada de patógenos, podendo causar quadros de diarreia nosocomial e sepse de origem gastrointestinal no paciente imunossuprimido