Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — SELECON 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg761048
- Banca
- SELECON
- Órgão
- EMGEPRON
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
No planejamento físico de uma UAN, a configuração do layout deve garantir que o fluxo de insumos e de processos ocorra de forma linear e sem cruzamentos entre etapas sujas e limpas. Isso implica que o(a):
- Asetor de pré-preparo de vegetais deve possuir barreira física ou separação funcional em relação à área de preparo final, visando a prevenir a contaminação cruzada
- Bárea de recepção de mercadorias deve ser adjacente à área de higienização de utensílios para otimizar o uso de pontos de água e reduzir o custo fixo com encanamentos
- Cdimensionamento do setor de armazenamento seco deve ser priorizado em relação às câmaras frias, independentemente da periodicidade de entrega dos fornecedores locais
- Dinstalação de exaustores deve ocorrer exclusivamente na área de recepção, uma vez que a dissipação de vapores e odores não interfere na temperatura das áreas de cocção