Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — SELECON 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg761054
- Banca
- SELECON
- Órgão
- EMGEPRON
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Durante inspeção sanitária em uma cozinha, o responsável técnico avalia os critérios de armazenamento de alimentos à luz dos princípios da segurança dos alimentos, considerando fatores microbiológicos, físicos e químicos envolvidos no risco de contaminação cruzada. No processo de organização do estoque, a classificação dos alimentos em grupos nutricionais deve ser aplicada de forma integrada às boas práticas sanitárias. Diante desse contexto, a conduta que contribui de forma mais eficaz para a prevenção da contaminação cruzada é:
- Aagrupar os alimentos exclusivamente com base em seu valor nutricional, priorizando similaridade de composição
- Bseparar alimentos crus e prontos para consumo, independentemente do grupo alimentar, respeitando fl uxo, acondicionamento e barreiras físicas
- Corganizar os alimentos conforme o grau de processamento industrial, associando alimentos minimamente processados e ultraprocessados, desconsiderando critérios sanitários relacionados ao risco microbiológico
- Darmazenar alimentos de origem animal e vegetal no mesmo compartimento, desde que embalados, mantendo controle de temperatura, sem considerar a possibilidade de vazamentos, ruptura de embalagens ou contato indireto