Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — SELECON 2026
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg761055
- Banca
- SELECON
- Órgão
- EMGEPRON
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A nutricionista responsável técnica de uma unidade de alimentação e de nutrição observou que um alimento perecível apresentava escurecimento progressivo, odor desagradável e redução significativa da vida útil. A análise técnica indicou elevação da atividade de água (aw), mantendo-se inalterada a composição centesimal do produto. Considerando os conhecimentos sobre características dos alimentos, conclui-se que tais alterações decorrem, principalmente:
- Ade falhas higiênico-sanitárias isoladas, sem relação com as propriedades físico-químicas do alimento
- Bda composição centesimal do alimento, que determina, de forma independente, sua estabilidade e vida útil
- Cda perda do valor nutricional causada exclusivamente pela degradação de vitaminas hidrossolúveis, independentemente das condições de armazenamento
- Ddo aumento da atividade de água, enquanto característica físico-química, que favorece reações enzimáticas e a multiplicação microbiana, resultando em alterações organolépticas e redução da estabilidade do alimento