Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — SELECON 2026
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg761677
- Banca
- SELECON
- Órgão
- Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Apoio Administrativo Educacional - A - Nutrição Escolar
No preparo das refeições em uma cozinha escolar, a equipe manipula diferentes tipos de alimentos, incluindo carnes, legumes e preparações prontas. Para prevenir contaminação cruzada, a prática correta é:
- Autilizar os mesmos utensílios e superfícies para carnes cruas e legumes cozidos, desde que sejam lavados rapidamente entre um alimento e outro
- Bseparar utensílios, tábuas e superfícies para carnes, legumes e alimentos prontos, mantendo fluxo de trabalho que minimize risco de transferência de microrganismos
- Clavar todos os utensílios apenas ao final do turno, contando que o cozimento subsequente eliminará a maior parte dos microrganismos, mesmo que parte do alimento seja consumido cru ou parcialmente cozido
- Dmisturar alimentos crus e cozidos para agilizar o preparo, confiando na aplicação de temperos, ácidos ou marinadas para reduzir risco microbiológico, sem considerar temperatura, tempo de armazenamento ou higienização prévia