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Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — SELECON 2026

NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
Código
qg762020
Banca
SELECON
Órgão
Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Um molho à base de tomate está sendo preparado para conservação prolongada, e há interesse em entender como a acidez influência a estabilidade do produto. Considerando as propriedades físico-químicas dos alimentos, o fator que mais contribui para a preservação microbiana é o(a):
  1. ApH ácido, inferior a 4,6, que inibe o crescimento de bactérias patogênicas
  2. Bcoloração intensa dos tomates, decorrente de licopeno e outros pigmentos, que contribui para o valor nutricional e atratividade sensorial
  3. Cpresença de carboidratos complexos, que aumentam a viscosidade e a consistência do molho, podendo retardar parcialmente a difusão de microrganismos, mas não impedem seu crescimento
  4. Dalto teor de lipídios do molho, que poderia, teoricamente, interferir na atividade de alguns microrganismos devido à alteração da fase lipídica, mas não apresenta efeito antimicrobiano significativo em produtos ácidos
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GabaritoA — pH ácido, inferior a 4,6, que inibe o crescimento de bactérias patogênicas

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