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Questão de Contabilidade de Custos — Custo de Produção — SELECON 2026

Contabilidade de CustosCusto de Produção
Código
qg762709
Banca
SELECON
Órgão
UFRJ
Ano
2026
Nível
Médio
Cargo
Técnico de Laboratório - Alimentos
A ficha técnica de preparação é um documento muito importante para o controle operacional e financeiro de um serviço de alimentação. Nela ficam registrados:
  1. Aindicadores culinários, todas as etapas de produção da receita, assim como o seu custo, sem a necessidade de mencionar o porcionamento, o rendimento, a forma de apresentação e outras informações que possam auxiliar o gerenciamento e a confecção de uma preparação culinária
  2. Bindicadores culinários, todas as etapas de produção da receita, sem a necessidade de mencionar seu custo, porcionamento, rendimento, forma de apresentação e outras informações que possam auxiliar o gerenciamento e a confecção de uma preparação culinária
  3. Cindicadores culinários, todas as etapas de produção da receita, assim como o seu custo, sem a necessidade de mencionar o rendimento, a forma de apresentação e outras informações que possam auxiliar o gerenciamento e a confecção de uma preparação culinária
  4. Dindicadores culinários, todas as etapas de produção da receita, assim como o seu custo, porcionamento, rendimento, forma de apresentação e outras informações que possam auxiliar o gerenciamento e a confecção de uma preparação culinária
  5. Eindicadores culinários, algumas etapas de produção da receita, assim como o seu custo, rendimento, forma de apresentação e outras informações que possam auxiliar o gerenciamento e a confecção de uma preparação culinária
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GabaritoD — indicadores culinários, todas as etapas de produção da receita, assim como o seu custo, porcionamento, rendimento, forma de apresentação e outras informações que possam auxiliar o gerenciamento e a confecção de uma preparação culinária

Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.

Ficha Técnica de Preparação em Serviços de Alimentação

Gabarito: letra D. A ficha técnica de preparação (ou ficha técnica de receita) é um documento que registra todos os elementos necessários para controle operacional e financeiro: indicadores culinários, etapas de produção, custo, porcionamento, rendimento, forma de apresentação e outras informações gerenciais. A alternativa D é a única que inclui integralmente esses itens, sem omitir nenhum.

A banca testa o conhecimento sobre o conteúdo mínimo desse instrumento, muito utilizado em unidades de alimentação e nutrição (UAN) e na gestão de restaurantes. As alternativas incorretas excluem deliberadamente partes essenciais, como o custo, o porcionamento, o rendimento ou a totalidade das etapas.

Ficha Técnica de Preparação
  • 1Conteúdo completo
    • Indicadores culinários
    • Todas as etapas de produção
    • Custo
    • Porcionamento
    • Rendimento
    • Forma de apresentação
    • Outras informações gerenciais
  • 2Finalidade
    • Controle operacional
    • Controle financeiro
LEVEL · soulevel.com.br

Alternativa A — ❌ Incorreta

Afirma que a ficha não precisa mencionar "porcionamento, rendimento, forma de apresentação e outras informações". O enunciado, porém, deixa claro que a ficha é importante para controle operacional e financeiro. Porcionamento e rendimento são dados indispensáveis para calcular o custo real e planejar a produção. Logo, a exclusão desses itens invalida a alternativa.

Alternativa B — ❌ Incorreta

Diz que não é necessário mencionar o custo. O raciocínio é o mesmo: sendo a ficha um instrumento de controle financeiro, o custo é elemento central. Omiti-lo descaracteriza a finalidade do documento.

Alternativa C — ❌ Incorreta

Afirma que o rendimento pode ser omitido. O rendimento (quantidade final da preparação) é crucial para definir o número de porções e o custo unitário. Sua ausência compromete o planejamento e a análise de eficiência.

Alternativa D — ✅ Correta ⟵ GABARITO

Lista todos os componentes esperados: indicadores culinários, todas as etapas da receita, custo, porcionamento, rendimento, forma de apresentação e outras informações gerenciais. Não há exclusão de nenhum item essencial. É a descrição completa e correta.

Alternativa E — ❌ Incorreta

Troca "todas as etapas" por "algumas etapas de produção". A ficha técnica deve registrar todas as etapas para garantir padronização e fidedignidade da preparação. A omissão de etapas inviabiliza a reprodução exata e o controle de qualidade.

Gabarito: letra D.

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