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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — SELECON 2026

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg762710
Banca
SELECON
Órgão
UFRJ
Ano
2026
Nível
Médio
Cargo
Técnico de Laboratório - Alimentos
A transformação dos alimentos em preparações culinárias envolve técnicas, modificações de ordem físico-química e une a ciência com a arte de cozinhar. Em uma cozinha, os alimentos são submetidos a etapas de preparo e a diferentes técnicas na elaboração de uma receita culinária. O preparo dos alimentos tem por objetivos:
  1. Aativar fatores antinutricionais presentes nos alimentos e melhorar a biodisponibilidade dos nutrientes
  2. Bpermitir o consumo parcial e o subaproveitamento dos alimentos que poderiam ser consumidos em seu estado natural
  3. Cdesenvolver características sensoriais desejáveis de textura, sabor e aroma, que despertam o interesse e a aceitação do alimento pelo consumidor
  4. Dmelhorar a digestibilidade dos alimentos através das mudanças químicas que ocorrem nos nutrientes, diminuindo a ação das enzimas digestivas, melhorando a absorção de nutrientes
  5. Epromover mudanças físico-químicas indesejáveis, pois acarreta diminuição da digestibilidade, eliminando os fatores antinutricionais dos alimentos, tornando os nutrientes mais biodisponíveis ao organismo
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GabaritoC — desenvolver características sensoriais desejáveis de textura, sabor e aroma, que despertam o interesse e a aceitação do alimento pelo consumidor

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