Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — SELECON 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg762717
- Banca
- SELECON
- Órgão
- UFRJ
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Alimentos
Cada alimento reage ao armazenamento refrigerado de maneira própria, sendo que alguns são adversamente afetados, como a banana e o abacate que sofrem a chamada lesão pelo frio. Nesses, os padrões metabólicos são afetados, promovendo escurecimento:
- Anão enzimático da casca e redução do amadurecimento normal
- Bnão enzimático da casca e aceleração do amadurecimento normal
- Cnão enzimático, com hiperpigmentação da casca e aceleração do amadurecimento normal
- Dda casca, aceleração do amadurecimento normal ou estímulo da atividade própria de certas enzimas
- Eda casca, redução do amadurecimento normal ou estímulo da atividade imprópria de certas enzimas