Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — CONSULPLAN 2008
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- qg788834
- Banca
- CONSULPLAN
- Órgão
- CODEVASF
- Ano
- 2008
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro de Alimentos
Com respeito ao tratamento por calor aplicado aos diferentes produtos cárnicos, pode se afirmar que:
- AO tratamento térmico consolida a coagulação da estrutura protéica característica do produto.
- BElimina microrganismos.
- CInativa enzimas.
- DPermite obter as características sensoriais desejadas de cor, sabor e consistência.
- EQuanto mais baixo o pH, mais severo será o tratamento térmico necessário para tornar o produto seguro do ponto de vista de saúde pública.