Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — CONSULPLAN 2008
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg788835
- Banca
- CONSULPLAN
- Órgão
- CODEVASF
- Ano
- 2008
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro de Alimentos
São requisitos desejáveis em um cultivo iniciador para produtos cárneos fermentados, com EXCEÇÃO de:
- ASer tolerantes ao cloreto de sódio e crescer vigorosamente em concentrações de até 6 % de NaCl.
- BNão produzir compostos associados a flavor desagradável como aminas ou sulfito.
- CCapacidade de produzir ácido a partir da glicose em condições de aerobiose.
- DAtividade lipolítica, proteolítica e nitrato-redutasa, antimicrobiana e acidificante.
- ESer homofermentativo; a produção de gás e de outros produtos de fermentação que não o ácido lático, é indesejável.