Questão de Nutrição — Dietoterapia — FEPESE 2011
NutriçãoDietoterapia
- Código
- qg845207
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- CIDASC
- Ano
- 2011
- Nível
- Fundamental
O descaso com a higiene no preparo ou mesmo na produção de alimentos, pode permitir a contaminação por microrganismos patogênicos, causando doenças ao consumidor, que podem ser classificadas em infecções, intoxicações e toxinfecções alimentares. Doenças ocasionadas por microrganismos (vírus, fungos, parasitas e bactérias) transmitidas por alimentos são classifi - classifi classifi - cadas de DVA (Doenças Veiculadas por Alimentos). Quanto às DVAs, é incorreto afirmar:
- AOs sintomas possuem variações conforme o tipo de doença, ou seja, o tipo de microrganismo causador.
- BA infecção alimentar ocorre ao ingerirmos microrganismos que atingem nosso intestino, causando os sintomas. Exemplo: cólera.
- CA intoxicação alimentar ocorre ao ingerirmos toxinas produzidas por microrganismos no próprio alimento contaminado. Exemplo de microrganismo causador: bactéria Staphylococcus aureus.
- DA contaminação do alimento e o aparecimento das DVAs estão relacionados a práticas adequadas de manipulação e higiene, desde a fabricação, até o preparo pelo consumidor.
- EOs alimentos já preparados deverão ser conservados em geladeira, ou mantidos em temperaturas acima de 60°C.