Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — NUCEPE 2011
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg852634
- Banca
- NUCEPE
- Órgão
- Prefeitura de Teresina - PI
- Ano
- 2011
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos
Entende-se por embutidos, os produtos constituídos à base de carne picada e condimentada com forma geralmente simétrica. A respeito dos embutidos é CORRETO afirmar que:
- Aestes produtos são embutidos sob pressão apenas em recipiente ou envoltório de origem orgânica;
- Buma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;
- Ca uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;
- Do desenvolvimento da cor de cura nos embutidos é relativamente rápido a temperaturas de refrigeração;
- Eo aquecimento dos embutidos cozidos permite destruir a maior parte dos microrganismos presentes, inclusive os esporos bacterianos.