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Questão de Engenharia de Pesca — Tecnologia do Pescado — NUCEPE 2011

Engenharia de PescaTecnologia do Pescado
Código
qg852635
Banca
NUCEPE
Órgão
Prefeitura de Teresina - PI
Ano
2011
Nível
Médio
Cargo
Técnico em Alimentos
O pescado pode ser comercializa nas formas in natura ou industrializado. O pescado industrializado sofre um processo mais elaborado de manuseio e conservação, tais como a salga e defumação. A respeito do processo de salga, assinale a alternativa CORRETA.
  1. AO processo de salga aumenta o poder de conservação do pescado, mas não inibe a ação enzimática.
  2. BDevido a penetração do sal na carne do pescado, este acelera a desnaturação de proteínas e a oxidação de lipídeos.
  3. CPelo método de salga úmida, a penetração do sal não é uniforme e obtém-se um menor rendimento.
  4. DA salga seca apresenta a desvantagem de favorecer uma maior desidratação do pescado.
  5. EPara evitar desenvolvimento de fungos, o pescado salgado-seco deve ser estocado sob temperatura ambiente.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — Devido a penetração do sal na carne do pescado, este acelera a desnaturação de proteínas e a oxidação de lipídeos.

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