Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — NUCEPE 2011
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg852647
- Banca
- NUCEPE
- Órgão
- Prefeitura de Teresina - PI
- Ano
- 2011
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos
Para verificar se o tempo e temperatura utilizados na pasteurização foram eficientes, são pesquisadas duas enzimas: a fosfatase alcalina e a peroxidase. Assim, o padrão enzimático para leite pasteurizado é:
- Aperoxidase negativa e a fosfatase negativa;
- Bperoxidase positiva e a fosfatase negativa;
- Cperoxidase negativa e a fosfatase positiva;
- Dperoxidase positiva e a lisozima negativa;
- Efosfatase positiva e a lisozima positiva.