Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FEPESE 2012
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg871935
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- UFFS
- Ano
- 2012
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
No processamento dos queijos mais tradicionais, como prato, minas meia cura e mozarela, obtém-se como resíduo um produto denominado:
- Asoro de queijo, cujo volume equivale a aproximadamente 90% do volume do leite utilizado.
- Bsoro de queijo, cujo volume equivale a aproximadamente 50% do volume do leite utilizado.
- Csoro de queijo, que, devido ¨¤ aus¨ºncia de ¨¢cido l¨¢ctico, possui pH acima de 7,0.
- Dsoro de queijo, cuja composição possui prote¨ªnas (case¨ªnas), lactose e todas as vitaminas lipossol¨²veis do leite.
- Esoro de queijo, composto por lactose, gordura, prote¨ªnas de baixo valor biol¨®gico, como ¦Á-lactalbuminas e ¦Â-lactoglobulinas.